提及来也有兴味 , 我小时候最期待的即是过年 , 不是因为压岁钱 , 而是因为能吃到外婆作念的白肉｡

阿谁年代 , 肉 , 确切是奢靡｡

外婆每次作念这谈菜 , 我齐眼巴巴地站在厨房门口看着 , 那种香味 , 当今思起来还能流涎水 , 蒜香羼杂着肉香 , 几乎不要太诱东谈主！

02 极简方针的巅峰

你别看这谈菜简便 , 其实常识大着呢 , 外婆常说 , 好的食材 , 不需要太多修饰｡

五花肉 , 即是要那种3肥7瘦的 , 太肥腻 , 太瘦柴 , 只好这个比例 , 才调作念出肥而不腻的口感｡

大

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冷水下锅焯水 , 这法子可不可省 , 血水去干净了 , 后头作念出来才不会有腥味 , 焯水颠倒钟 , 捞出来再重新煮｡

03 本事即是最佳的调味料

接下来即是耐性活儿了 , 葱姜花椒八角一齐下锅 , 和五花肉煮个50分钟｡

不合 , 应该说是逐步炖 , 火候要刚好 , 太大了肉会老 , 太小了又不入味｡

这50分钟 , 即是恭候的艺术 , 外婆老是在摆布准备蒜泥酱汁 , 那手法 , 确切是纯熟到让东谈主佩服｡

04 灵魂蒜泥酱

说到蒜泥酱 , 这才是整谈菜的精髓地方！

蒜泥要剁得邃密 , 白糖提鲜 , 鸡精增味 , 生抽调色 , 香醋去腥 , 蚝油增香 , 每样齐不可少 , 比例还得拿抓得刚刚好｡

我试过很屡次 , 要么太咸 , 要么太甜 , 已经外婆阿谁配方最绝 , 简便几样调料 , 调出来的酱汁却能战胜所有这个词东谈主的味蕾｡

05 刀工见真章

肉煮好了 , 环节就在切片这一步 , 外婆的刀工 , 那叫一个稳准狠｡

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每片齐切得薄如蝉翼 , 厚薄均匀 , 摆盘的时候一派压一派 , 看着就有食欲 , 更别说淋上那蒜泥酱汁的短暂了！

一口咬下去 , 肥肉进口即化 , 瘦肉Q弹有嚼劲 , 蒜香在口腔里爆炸 , 这种线索感 , 确切绝了｡

06 不测收货

吃饭的时候我还发现一个神秘 , 外婆作念的米饭越过香 , 粒粒分明却又软糯适中｡

我深嗜地问了才知谈 , 正本烧饭也有决窍呢 , 水量、火候、本事 , 每个环节齐不可鉴定｡

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07 简便即是好意思

一盘白肉 , 一碗米饭 , 莫得花里胡梢的摆盘 , 莫得复杂的工艺 , 但即是这种朴实无华的适口 , 最能打动东谈主心｡

当今的我 , 每次思念这个滋味的时候 , 齐会按照外婆教我的步履作念一遍 , 固然滋味已经差那么极少点 , 但这种传承的嗅觉 , 确切很和缓呢~

发布于：广东省