佳耦肺片注视作念法

卤水制作：

吊汤：猪棒子骨10斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时，过滤，得高汤30斤

香料包：白豆蔻 25克、小茴香30克、桂皮 20 克、陈皮 20克、沙姜 50克、甘草10克、肉蔻20克、香叶10克、白芷20克、八角30克、花椒 20 克、干辣椒80克。

香料用温水5斤、花雕酒1斤、泡15分钟，沥干水分，另起锅放色拉油250克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头赓续翻炒5秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就不错，留三分之一的空闲

炸封油：鸡油4斤、小黄姜（土姜）1斤拍破、大葱带根须1斤拍破，胡萝卜片50克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就作念好了调卤水：汤30斤、双桥味精240克、家乐鸡精24克、花雕酒500克、香料包、鸡油4斤，小火熬开15分钟，佳耦肺片把卤水就作念好了

伸开剩余58%

底下是佳耦肺片制作进程，还有每次卤东西的时代，原材料必须在飞水锅里5分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水内部卤，卤熟以后，卤水要烧开，不息过滤内部的渣子，同期每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放雪柜。

牛心牛舌牛腱牛脸各3斤洗净漂水，牛心划开去淤血放入热水里煮10分钟，捞起清洗干净，放卤水内部小火卤1个小时，捞起放凉备用切薄皮备用，牛脸卤烂极少，熟了去骨用菜板亚萍，好切

4、卤水5斤、盐120克、双桥味精125克、家乐鸡精50克、白糖100克、东古酱油100克，搅匀佳耦肺片卤汁

5、底下是一份佳耦肺片比例：牛心牛肉牛肚牛脸芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油50-100克（要是是吃的不辣不错1斤红油勾兑1斤葱油）油辣子20克拌匀（背面先容油辣子作念法）

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也不错摆好淋汁，牛肚牛肉牛舌牛心各20克切长片，折叠摆放淋入调好的卤汁油辣子作念法：菜籽油1斤加热到240度，倒入1斤辣椒面搅匀，辣椒面作念法：二荆条辣椒，朝天椒各250克，锅里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，起锅摊开晾凉捣碎，辣椒面就作念好了。

发布于：广东省